浙江温州竹鼠-竹鼠的食用价值

我国考古学家在汉代马王堆等古墓中，出土了许多罐封鼠类肉干，说明在当时鼠肉已成为帝王阶层喜爱的珍肴。如今随着人民生活水平提高和旅游业迅速发展，作为宫廷佳肴的竹鼠食品正日益受到民众青睐，竹鼠也作为一种保健美容的高级新潮食品迅速兴起。我国东南沿少海大中城市高档餐馆酒楼对竹鼠的需求量正在急剧增加。
竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，肥而不腻，味极鲜美，为**上品，是一种营养价值高，低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉类食品。竹鼠肉富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸含量丰富。据测定，它含粗蛋白质５７．７８％、粗脂肪2.54％、粗灰分１７．３６％、粗纤维0.84％、胆固醇０．０５％。还富含磷、铁、钙、维生素Ｅ及氨基酸，甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。《本草纲目》记载：竹鼠“肉味甘，微温、无毒。补中益气，滋阴壮阳，固本生津，消肿毒。治小儿破伤风，胆汁滴耳治聋”。
现代医学研究表明，竹鼠肉具有促进白细胞和毛发生长、增强肝功能的作用，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容强身佳品。竹鼠肉味鲜美，可与果子狸媲美，被视为山珍上品，是国内外颇受青睐的新潮食品。竹鼠肉能够促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效。尤其是竹鼠肉富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类有机物，是构成人体皮肤、筋、腱、牙齿和骨骼等**主要的蛋白质成分，约占人体总蛋白质的三分之一，是机体必须摄取的营养物。从竹鼠肉中摄取胶原蛋白，能促进人体新陈代谢功能，降低细胞可塑性的衰退，增强肌肤弹性，防止皮肤干燥、萎缩、皱等，改善肌体各脏器的生理功能，抗衰防老。其抗衰老功能是大米的400倍。所以竹鼠肉是一种有益健康和美容的天然补品，被视为山珍**，是爱美之人与长寿人士的**食物之一。